Safran gemahlen

Safran (Crocus sativus) besitzt ein herbes, zartbitteres bis würziges Aroma. Außerdem färbt Safran Speisen gelb. Klassische Gerichte, wie die spanischen Paella, das Italienische Risotto alla milanese und die französische Bouillabaisse bekommen erst duch Safran ihre gelbe Farbe. Auch in vielen arabischen Reisgerichten ist Safran zu finden. Lamm Geflügel und Fisch würzt Safran äußerst dezent.

Safran gehört zur Familie der Liliengewächse (Irdaceae). Bekannte Synonyme für Safran sind Gelbe Würze oder Suppengelb. Bei Safran verwendet man Blütennarben, getrocknet, ganz oder gemahlen. Nur Fäden gewährleisten ihnen, echten Safran erhalten zu haben, bei Safran in gemahlener Form ist das schwieriger nachzuweisen. Generell sollte Safran kühl und trocken gelagert werden, um keinen Aromaverlust zu erleiden.