Matcha
Matcha bedeutet im Japanischen "Gemahlener Tee". Dieser gemahlene Tee wird vor allem bei japanischen Teezeremonien zubereitet und genossen. Seine Herstellung ist besonders aufwändig. Vor seiner Ernte werden die Büsche der Tencha-Teepflanze vier Wochen lang mit Netzen und Schilf überdeckt und somit beschattet. Der sogenannte Schattentee entwickelt dadurch besonders viel Chlorophyll, einen hohen Anteil an Aminosäuren, insbesondere L-Theanin, hat ein kräftig grünes Blatt und wenig Gehalt an Tanninen. Dadurch entwickelt der Tee seinen besonders milden lieblich-süßlichen Geschmack. Nach dem Trocknen werden die Blätter gedämpft. Anschließend werden die Blätter von Blattrippen und dem Strunk entfernt. Nur der wertvollste Teil des Teeblattes wird dann auf der traditionellen japanischen Granitsteinmühle zu Pulver gemahlen..
Matcha – gesund für Körper und Seele
In Japan ist der Matcha fester Bestandteil der Teezeremonie und wird traditionell mit dem Zen-Buddhismus in Verbindung gebracht. Seine besondere Herstellung (Beschattung der Teesträucher und das anschließende Vermahlen zu feinem Pulver) verleiht ihm eine kräftige grüne Farbe und ein intensives Aroma.
Besondere Form der Zubereitung
Für die korrekte Zubereitung des Matcha benötigen Sie eine Matchaschale und einen Matchabesen, den sogenannten Chasen. Sie geben ca. 1 g in die Schale und gießen den Matcha mit 80 ml Wasser auf. Die Wassertemperatur sollte bei ca. 70 °C liegen. Anschließend den Tee mit dem Chasen 20 Sekunden schaumig schlagen. Je höher und fester der Schaum wird, desto besser wird der Tee schmecken und sein außergewöhnliches Umami-Erlebnis entfalten.
Matcha in der modernen Küche
Mittlerweile ist Matcha auch in der Küche beliebt. Eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen und Backen lassen den Matcha zu einem raffinierten und ungewöhnlichen Element in unserer Küche werden.