Estragon, französisch

Estragon (Artemisia dractunculus) schmeckt leicht pfeffrig, süßlich Herb mit einem Hauch von Anis. Estragon ist Bestandteil vieler klassischer Saucen wie der französischen Béarnaise oder Tartare. Estragon passt besonders gut gedünstetem Fisch, Geflügel oder Eierspeisen. Auch in Salatdressings findet Estragon seine Verwendung.

Estragon gehört zur Familie der Korbblütler (Asteracea). Gängige Synonyme sind Französischer Estragon, Deutscher Estragon, Echter Estragon, Schlangenkraut, Dragon, Dragun , Bertram, Kaisersalat. Bei Estragon verwendet man Blätter und Stängel. Frischer Estragon sollte generell bevorzugt werden, er ist geschmacklich am intensivsten. In feuchtes Küchenpapier gewickelt und in einen Gefrierbeutel gepackt, hält Estragon bis zu drei Tage im Kühlschrank. Trockenen Estragon sollten Sie nur in kleinen Mengen lagern, er hält sich am besten dunkel, kühl und in luftdichten Behältern.